K-tering Giapone vs Italian !!!

before weeks,

Home party ,invited me.

this party is Italian and japanese cooking party.

so i making 4 menu-japanese dish in my home.

and K-tering with frends apartment.

party guest are many Italian and japanese mate.

my cooking dish is,,,

◆ Ingen no nattu ae

Italian say 「Fagioli condire nocciola」

◆SUZUKI no musini kani-ankake

SUZUKI is very popular fish in japan,

so Italian name SPIGOLA or BLANZINO !

It's popular fish too.

and 「ankake」is a sauce into a style of crab.

◆BUTA no kakuni

It's popular meat dish.

Italian say 「Maiale di umido alla gaponese」

◆TAI no nituke

It's main fish dish.

TAI is most popular fish in japan.

so Italian name ORATA or DENTICE !

and　many friends cooking is

◆TEMAKI-SUSI

◆TENPURA

◆MISO－SIRU

so NICE lineup.

Italian friends cooking menu is,,

◆Furittata　di zucchini

◆Zuppa di verdura

◆Sformato di ricotta e spinacci

◆Insarata riso

◆Torta di arancia

◆Torta di nocciole

◆Zucotto

◆Macedonia con gelato

All menu is good!

Molto Buono !!!

Thank u for many friends.

K-tering per27 in Kyoto

京都は伏見でありました

27 名様のパーティーケータリングのレポです！

モダンで広々としたリビング、

その上に突き抜けた天井が開放感溢れるフロアへと

広がっています。

そして前回、

一度下見でお邪魔した時にも目を丸くした

広ーいキッチンは２回目の今回でもため息してしまいます。。。

さて今回は27名様のお料理ということで、

仕込みも３日前からと気合十分で挑みました。

立食パーティースタイルということでメニューは

＞＞一口で食べれるピンチョスやフィンガーフードを中心”

＞＞ワインに合う料理”

です！

MENU DA FESTA

Pinchos

◇ペコロス、赤玉ねぎ、ヤングコーンのピクルス

◇水茄子、ハヤト瓜のマリネ

◇赤パプリカのムースのカナッペ

写真はピンチョスや前菜の盛り合わせ↓

Anti

◇新サンマのカルパッチョ、ミニ胡瓜添え

◇赤カボチャのグリル　レモン風味

◇モロッコインゲン　焼き葱のピューレのディップ

◇“インカの目覚め”のオレンジ煮と塩ホイップ

　　写真下↓

Pasta

◇カネロニ　白葱とラグーソースとモッツァレラ

◇ファルファッレ　甘い蕪のソース

◇スパゲッティーニ　海老と色々トマトのソース

◇ペンネ　ボスカイオーラ

　（キノコとツナのトマトソース）

　写真下↓

Second

◇秋鮭と秋茄子のモッツアレラ包み焼き

◇自家製ソーセージ “サルシッチャ” の

　オーブン焼き

　焼きリンゴのピューレ添え

Dolce

◇マスカルポーネチーズと黒ゴマのジェラート

今回も温かなゲストばかりで、

広いカウンターキッチンのため

調理中に喋りかけて来られる方もおられました。

ボクも話好きなので、鍋を振りつつ料理の話を

たくさんさせて頂きました。

ゲストの方と同じ空間で料理を作って提供する！っという

ライブ感も実感出来たケータリングでした。

総勢27名のゲストの皆さんどうもありがとうございました。

そして、会場となる新居を快くお貸しして頂いた

美馬さんご夫妻　に深くお礼を申し上げます。

また今回のケータリングのセッティングに始まり

帰りの見送りまで多方面に渡ったサポートをしてくれた、

おーちゃん！

ありがとう。

バールの買出し～試作まで！

8月も終わりに近づき、最近までの真夏日はどこ吹く風”

といった感じでここ2,3日は日差しも和らぎ

軽やかな風が流れ、過ごしやすくなりました。

さて、そんな秋に近づくにつれ新店の立ち上げも

オープンへ向けて急ピッチに進んでいます！

店内の内装も一通り終わり、厨房器具の搬入も経て

ようやくメニュー試作へと取りかかれる様になりました。

試作にあたって、

以前から食材の仕入れ先確保に四苦八苦”””

でしたが、この日朝一に出掛けた市場は手ごたえがありました。

魚屋、肉屋、八百屋に乾物屋と一通り揃っていて、

探索していると掘り出し物を見つけたりと♪

毎日通っても飽きない場内でした。

買出し後は市場内にあるイイ感じの「立ち食いうどん屋」で朝食を取り

お店のある阪神尼崎へと戻ります。

戻ってから少し試作の段取りを済ませ、次は大阪は難波の

「道具屋筋」へと器と器具の買出しへ→→→

ようやく店へ戻り始めた試作は、今後作っていくメニューへ載せる為の

撮影もかねて進行”””

５～６品を仕上げました。

（撮影した写真はPC都合により公開出来ずです。。。　泣）

下見とK-teringと””

来月末に20名さん前後の大型ケータリングのお話を受け、
会場となる、クライアントさんのご自宅へと京都は伏見まで
下見へ行ってきました。

下見へと行く前日に急遽”当日の食事の依頼も受け、
下見＆飛び入りケータリング！となりました。

お宅は新築されたばかりの、まっさらな白い一軒家。
扉を開けると高い吹き抜けがあり、シンプルでありながらも
随所にこだわりのデザインが見え隠れする内容で、
ボクは玄関からすでに渡辺　篤モード(笑)

お2階の広ーいオープンキッチンを下見させてもらいながら
その広さに20名のゲストのスペースも問題なしだろうと納得です。




さてさてそんなお家での飛び入りケータリングは、
「スープとパスタ」というご希望だったのでこんなメニューを。


　　　　　　　MENU DA GIORNO　per5

　　　　　　　　　ANTIPAST

　　　マスカルポーネとマグロのティンバロ

＞＞マスカルポーネチーズとマグロを合えたものを
水ナスのマリネで挟みティンバロ(太鼓型)に”
上には完熟トマトを花弁に見立てて。


　　　　　　　　　　


　　　　　　　　　　ZUPPA

　　　　　　　冷製ミネストローネ

＞＞ベーコンと野菜だけでじっくり味を引き出し涼しげに冷製で提供。
塩は一切していないのに濃厚なのは野菜の秘められた甘味が
開花したから!?　上にはトマトのダイスを飾りと色みで。



　　　　　　　　　　
　　　　　　　　　　　　　PASTA　

　　　　　　プッタネスカ　スパゲッティーニ

＞＞アンチョビ、オリーブ、にんにく、フレッシュトマトのみ！
定番のメニューを細麺で。




お一人お子さんが入っていたので、辛いモノや
極端に香りのキツイ料理はさけて作りましたが、
不安をよそにちゃんと食べてもらえ一安心です。


さて、当日は何を出そうか今から嬉しい悲鳴の日々です☆

色んなモノをおつまみケータリング♪

グァングァン！に晴れ渡った日にはサイクリング♪
もいいけど昼から色々つまんで飲んでもサイコーでしょ！

っとゆーコトで
今日は8名様のランチケータリングです。

ドルチェなしの全10皿です。


　　　　　　Menu da Primavera

　　　　　　　　　Antipast

◇パンツァネラ　トスカーナ風パンとトマトのサラダ

⇒昨日焼いたパンも一日経つとカリカリに。
でもこの料理はそんなパンを美味しくよみがえらすナイスな一皿。
ビネガーをヒタヒタに染み込ませたパンとトマトとキューリを一緒に合えて、
上にレッドオニオンのスライスを飾って”




◇春野菜のテリーヌ

⇒春野菜を鶏のブロードでゼリー寄せに”




◇スナックエンドウとベーコンのキッシュ

⇒キッシュとは、タルトの料理版！
サクッとホッコリの食感を。




◇カンパチのカルパッチョ
　　　　　　　　　　　
⇒いつもの市場で調達したカンパチは
シンプルにフレッシュトマトの果肉と
バルサミコソース、大粒の旨塩で。





◇イワシのベッカフィッコ

⇒ベッカフィッコとはシチリアの郷土料理。
イワシを開きにして、モッツァレラチーズと飴色の玉葱を
一緒にロールしてソテーしました。


◇カリフラワーの冷菜　塩ホイップで

⇒カリフラワーはオーブンで火入れ。
隣に添えてるパプリカはペペロナータといって
オーブンで丸焼きにして皮をむいたモノ。
塩とパセリで立てたホイップと一緒に口に入れると！？
新しい味覚！でイメージ通りの秀作でした。




◇イカと春キャベツのマリネ

⇒イカはグリルして春キャベツと共にレモンとマリネ。





◇モッツァレラチーズ入りフリッタータキュ－ブ

⇒フリッタータはイタリア版の厚焼き玉子！
上に乗せたのは黒トリュフ！
っというのはウソでブラックオリーブです！
そんなケータリングジョークも挟んで(笑)””




　　　　　　　　　Pasta

◇自家製ソーセージのトマトソース・スパゲッティ

⇒ソーセージからでる旨みがトマトソースと合わさり””
お子さんから年配の方まで喜ばれる一皿に。




◇パンチェッタとフレッシュトマトと玉葱のソース
　“アマトリチャーナ・ビアンコ”　スパッゲッティ

⇒シンプルでいて滋味深いオイルソース。
最後に入れる酸味を立たせるケイパーがポイントです！


　　　　　　　　　　Pane

◇フォカッチャ・チポロ

⇒甘～いオニオンスライスと一緒に焼き上げたフォカッチァ。


以上、お昼からワイン♪なラインナップでした。

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　

CLUB K-tering with ELELEL OPTIMO JAPAN TOUR

4/17のCLUB K-tering 速報です！

今回は2種類のPizza Roll を出すため前々日からの仕込み。

ピッツア生地からサルシッチャ(ソーセージ)まで全て手作りです。

◇イタリアンソーセージとピリ辛トマトソース　

　→トレビスを混ぜたミックスサラダと

　　オーブンで焼き上げたサルシッチャを一緒にロールします！

◇チキンと苺

　→チキンは蒸してから食べやすく裂き、

　　苺とレモン汁を効かしたマヨネーズベースのドレに

　　塩ホイップを合わしたソースを絡めサラダ仕立てに。

　　香りとアクセントにエシャロットのみじん切りも加えて””

　　上にゴロッと苺の粒を乗せてロール！

そして、ELEL DJ陣の方でお一人野菜嫌いという事で、

特別に上記の2種類以外に野菜抜きの1本、

『モッツァレラチーズの入ったオムレツとイタリアンソーセージ』

のロールもスタンバイ！

こんな対応もTuyosi K-tering ならでわのサービスというコトで(笑)

当日はこんな看板を立て挑みました。

まずはPizza Rollをお買い求めいただいた

みなさんのフォトです。

続いて今回のイベントのGuest Dj OPTIMOのお２人！

隣は当日彼らを会場までアテンドしたワーホリ英会話バリバリ系のカジ君と！

もちろん彼らにもPizza Rollを食べてもらいました。

Pizza ROll をリザーブしてくれた友人、

何気に手に取って買ってくれた音揺れに長けたクラバーの方々。

どうもありがとうございました！

今回でクラブでの Food K-tering は2回目ですが、

『モノを作って売る！』というコトの大変さや難しさを痛感””

良くも悪くも今後への課題が浮き彫りとなりました。

今後はこの課題を活かして

『K-tering 』そして『料理』をアピールしていきたいです。

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　

そして最後になりましたが、今回このような機会を作って頂いた

タクちゃん、

そしてNOONのYOHEY YAMAMOTOさんとNOONスタッフ一同、

ELELEL DJ陣のみなさんに厚くお礼を申し上げます。　

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　

4/17 クラブケータリング menu

お待たせ致しました！

来週、 4/17 木曜日　
ELELEL OPTIMO JAPAN TOUR at NOON
で出店するFood の Menu です！

◇自家製サルシッチャ(イタリアンソーセージ)と
　アラビアータソース　のピッツァロール

◇チキンと苺　のピッツァロール

食べ応え十分なサルシッチャにはピリ辛のトマトソースと巻いて、
チキンには旬の苺と合わせて春らしいロールに、

上記の2種類を合わせて40個限定で1コ / ￥500 で販売します。

ガッツリ””ロールを頬張った後は、パンチの効いた音に揺れて騒いでください♪
そしてグラスゴーからの素晴らしいサウンドプレイをその目と耳で☆

なお Food のリザーブは前日まで受付しています！
予定お決まりの方は一声お掛け下さい。

では木曜日の夜にお待ちしています。

先週の木曜は春分の日。

春の訪れを感じつつ、まずはkernの下ちゃんとランチ in 欧風料理ニシモト　で。

こちらは昭和9年からの老舗洋食屋さん。

今この時代でお店を出しても3年続けば良いとされる飲食業の中、

今まで繁盛されてお店を維持されているのはスゴイの一言。

その後は、行列の人盛りの心斎橋を堀江へとスライド移動＞＞＞

新しくオープンしたkernの事務所へと。

去年にオーダーしていた kern 2008 s/s のデニムを受け取り上機嫌♪

いやぁ。。。待ってました！

近くのD&DEPARTMENTでは洋書の山から興味そそられる一冊を発見””

思うがままにレジへ→購入

その隣で洋書の要塞を掻い潜りレジのカウンターに高々と積み上げている下ちゃんには圧倒気味でしたが、、。

さすが現役デザイナーさんですね(汗)。

下のフォトはこの前の東京での展示会でのノベルティで作った

kern 特製ミネラルウォーター！

水を販促物にするって,

何かありそうでなかった気がしますね。

そして次に向かうは次回フードでお世話になる ELELEL at NOON＞＞＞>>>

個性ある2人のDJの掛け合いが新鮮なBack to Back　SET！

FOOD はaroaさんのアーモンドカレーとビーフストロガノフ！

挨拶も兼ねて、aroaさんとはケータリングの事、お互いの料理感などの

お話で盛り上がりました。

aroaさんはケータリングを月に5～6回もされている多忙な方。

とても勉強になり良いコミュニケーションがとれました。

たくさんの発見を次への自分へと””

さて、本番へ向けてスタンバッていきますか！