丹波より “猪” がお目見え！

足早く構内を回り目当ての食材へと魚棚を駆け巡る””

週末前の土曜はケータリングに向けて買出しへと

まずは朝イチに堺市場へと直行→

市場内には豆や昆布等を扱う乾物屋さんに

八百屋

少しの肉屋

そして構内の半分以上のスペースを占める魚屋が並ぶ。

一通り見終わったのち、

一軒の魚屋の前でズラリと棚に並んだ鮮魚を眺めていると

店の大将から

『兄ちゃん、なにいっとく？』

と軽いジャブ”

『そーっすねェ、、カンパチかぁ・・・ブリ！

　手頃なサイズで。

　あっオヤッサン！カンパチとヒラマサってどう違うんですか？？』

『それはなぁ～兄ちゃん、、、』

そして自然と始まる《魚トーク》にニンマリ☆

小売店とは違い、いつも商売人を相手にする卸売市場のスタッフは

一般客だったり、たくさん買わない客には当然だが相手にしないし

もちろんサービスもない。

だが！！！

この店の大将はそんなコトおかまいなしで、

ボクのしょーもない質問に実に丁寧に教えてくれた。

話の後に、決めていた魚を指差すと

『まけたるわ！』

と、気前の良さが流石です！

目当ての食材を買い急いで自宅へと戻ります→

午前中にクール宅急便で今回のケータリングの目玉が届く予定なんです！

そして帰って受け取りました！

丹波よりご到着～～～の猪(いのしし)のロースです！

通常、猪肉は“ぼたん鍋用”に薄くスライスしたものが広く出回っていて

お肉を塊で買うのは業者やレストランからでないと

なかなか手に入らないモノ。
ですが！様々な人脈を駆使して、今回のケータリング用にと

交渉をしてもらい塊を最小ロッドでの発注！が実現しました！

いやぁ、無事に届いて良かったよかった。。。

もちろん猪を扱うのが初めてのボクはテンション上がりまくり！

料理で仕込む前に薄くスライスして火を通し試食してみると！？

鹿や鳩などジビエ(野生)特有の臭みがまっっっったくなく

牛肉よりもあっさりとしたお味です。

そんな鮮度の良い獅子肉に頷きながら更なる買出しへと

ミナミへと繰り出します！

途中、道具屋筋へ立ち寄りケータリング用の器を物色””

そして買い揃えた食材！

上から

◇フィノッキオ(歯切れのイイ食感と大人な苦味が特徴の西洋野菜)

◇砂糖えんどう(スナックえんどうよりも糖度の高い甘～いお豆)

◇高濃度トマト

さっ仕込みの開始です！