日本橋という決して好立地ではない場所ながら、
いまや某雑誌や専門誌に度々登場するレストラン
『トラットリア ラ バロッタ』
こちらのお店のシェフ・星山さんは、
ボクが以前、淀屋橋のレストランで働いていた頃に大変お世話になった方。
ご無沙汰のご挨拶もかねて手土産に何を持って行けば？っと
百貨店を物色””
心斎橋そごうB1Fにある、一風変わった夏の和菓子が多彩の
源 吉兆庵 http://www.kitchoan.co.jp/
の涼和菓子を持って伺いました。
お店に入るとカウンター越しのシェフから直ぐに声をかけてもらい
緊張も和らぎキッチンまん前のカウンター席へと着地！
サービスの方からドリンクメニューだけを頂き、料理のメニューは”””？
と回りを見渡すと、斜めうえに掛けられた黒板にはびっしりと
ラインナップが♪
なるほど、グランドメニューなるものはなく、
その日その日に取れた食材をメニューに反映するために
固定したメニュ－はないということなんですね。
そんな黒板メニューには、
アンティ(前菜)、パスタ、セコンド(肉と魚)、ドルチェ(デザート)が、
四角の中にめいいっぱいに書き込まれていて”””
メニュー名全てが創造を刺激する内容で、、、
見ているだけでニヤついてしまいます。
そんな黒板に熱視線を送っていると、サービスのかたが
スパークリングワインのグラスを片手に
「シェフからです。」
とサービス！
スカッと美味しいサービスをありがたく頂き、迷った挙句メニューはこちらに↓
◇メバチマグロの中トロと大阪馬場ナスのトラパネーゼ
＞＞トラパネーゼとは南イタリア・トラッパーニ地方の料理。
アーモンドとニンニクをベースにしたソースでマグロを合えて
マッシュしたじゃが芋の上に盛り上にはインサラータを添えて。
口に入れた瞬間”””””””””””””””””””””””””””””””
目が見開きました！
今まで食べた事のない味！
パンチが効いたソースはイイ意味でマグロのクセを感じさせず
未知なる味覚へとタイムスリップ☆☆☆
特に塩をしていないポテトとの相性バッチリで、
大阪地野菜の馬場ナスは水ナスに似たミネラルたっぷり”
生で食べれてその上めちゃくちゃ甘いです！
一皿目から即KOでLa ballottaワールドへと引き込まれていきました。
◇和歌山産鯵と自家製燻製リコッタチーズのティンバロ
＞＞自家製リコッタチーズってだけでも驚きですが更にスモー
に かけたチーズと鯵がフルーツトマトに挟まれ
ティンバロ(太鼓の様な円柱形)となり、見た目も美しいィ”一皿。
引き続き、リコッタと鯵のマリアージュにやられました。
このアンティ２品がインパクト大で、シェフが年明けに訪れた
南イタリアでの フィードバックが色濃く出ている模様””
◇ピーゴリ 鰻の清涼感のあるソース
＞＞ピーゴリとはスパゲッティよりも10倍太い手打ち麺。
鰻と山椒を利かしたあっさりとしたソースが食欲をそそります””
おそらくソースの中にはミントやレモンバームなどのハーブも
入ってそうな、暑い夏に打ってつけのメニュー。
『旨っ！』の後に『スーッ』と口の中がさわやかに””
気分は京都の川床です！
◇スパゲッティ La ballotta流カルボナーラ
＞＞La ballotta流というのがミソ！
カルボナーラでも重くない味わいは
ソースに野菜のピューレが潜んでいるから！？
◇鹿児島霧島産 豚肩ロースのグリル
高知産フルーツトマトと茄子のブラザード
＞＞付け合せのブラザードは茄子とフールーツトマトを
重ねて火を入れたもの。
しっかりとした肉質は噛んだ分だけ幸せになります！
あの値段でこのボリューム!!?っと嬉しい誤算もあった
巷のリストランテを一掃する価格.(ドット)美味！
メインを食べ終えたトコロで、シェフとお話する時間が出来、
お久し振りのご挨拶のあとに、これからの自分のやりたいコトや
イタリア行きのコト、料理のコトをたくさん話せて
とても良い収穫になりました。
改めて、良い師(シェフ)と出会えて良かったなと再確認です。
締めのドルチェは、盛り合わせで”””
◇パッションフルーツのセミフレッド
枝豆のセミフレッド
マスカルポーネとかぼちゃのムース
リコッタチーズのトルタ シチリア風
のドルチェ・ミスト
今回は出てくる料理に夢中になりすぎて写真はドルチェのみ
ですが、お店の美味しいメニューはオフィシャルのサイトの中の
ブログでじっくりご覧なれます。
⇒http://laballotta.exblog.jp/
星山シェフご馳走様でした！
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